Die Journalistin Sigrid Neudecker (Die Zeit) hat ein Kochbuch geschrieben. Madame ist willig, doch das Fleisch bleibt zäh ist es betitelt, und aufmerksame Leser von kulinarischen Blogs wissen, dass Sigrid den kurzweiligen Kochblog Frau Neudecker lernt endlich kochen verantwortet. Wenn der kompottsurfer ein Kochbuch zu Weihnachten unbedingt empfehlen möchte, dann dieses. Schon der Untertitel lässt erahnen, womit es der Leser zu tun bekommt: “Wie ich in Paris kochen lernte, ohne jemanden umzubringen.”

Ich lernte Sigrid letztes Jahr bei Schweinsfuß und Bohnen im Le Bistrot de Paris an der Rue de Lille kennen. Schon damals war ich von ihrem Mut beeindruckt gewesen, als Österreicherin, die nach Paris gezogen ist, sich ausgerechnet in dieser Stadt als Kochanfängerin zu outen und Ehemann wie Gäste als Versuchskaninchen ihrer Kochversuche zu missbrauchen. Schön, dass sie nun all’ diese Geschichten über ihre Attentate zwischen zwei Buchdeckel gepackt hat und damit auch den lesehungrigen, von Weihnachtskochen und -essen ermatteten Genießer erheitern kann. Gerade noch selbst die Weihnachtsgans versemmelt, kann der Leser sich anschließend amüsiert darüber hermachen, wie Frau Neudecker mit patentierter Serienmäßigkeit Geflügel in strohtrockenes Gewerk verwandelt. Natürlich darf auch die köstliche Kommunikation mit dem Gourmetgatten nicht fehlen. Zum Beispiel die nach ihrem Einkauf auf dem Markt. Er: “Wieso hast du denn das gekauft?” Sie: “Das war beim Schinkenweltmeister im Angebot. Er hat gesagt, dass sei irgendwas mit Zwiebeln. Und superlecker. Aber ich gestehe, dass ich hauptsächlich oignons verstanden habe.” Er: “Er hat dir keine oignons verkauft, sondern rognons. Schweinenieren.” Es ist also auch ein Buch über das kulinarische (Ein-)leben in Paris, über die Tücken der Sprache und über Kochen und Essen als Gemeinschaftserlebnis.

Besonders gut gefällt mir Kapitel 18 Was ich bisher gelernt habe: 1. Lies das verdammte Rezept! …. 3. Stimmt, Milch kocht über …. 13. Es sollte nach Möglichkeit nichts anbrennen.

Für barherzige 9,90 Euro (Piper Verlag) ist das Buch auf jeden Fall eine 1a Investition.

Die Quoten der gestrigen Sendung waren, trotz Fussballkonkurrenz, nicht schlecht für The Taste. Die Show, bei der Hobbyköche und Profis um den Sieg und ein Preisgeld von 100.000 Euronen brutzeln, holte gestern den zweitbesten Staffelwert. Was haben wir in der Sendung gelernt? Tim il-Sung widerspricht man besser nicht, wenn man in seinem Team bleiben will. Großartig, dieser stalinistische Diktator am Herd – solange man nur als Zuschauer vor dem Fernseher sitzt. Frank Rosin steht auf den Gaumensex, den ihm eine 69-jährige Hausfrau beschert und Alexander Herrmann mag kein rohes Kobe-Rind (der kompottsurfer übrigens auch nicht). Der Rest ist schnell erzählt: Arnd (Team Alexander Herrmann), Heidi (Team Lea Linster) und Dennis (Team Tim Mälzer) schieden aus. Im Rennen sind jetzt noch Felicitas und Sabrina aus Mälzers Team, die von Lea Linster sehr unaufgeregt gecoachten Christa und Tolga, Hermanns verbliebenes Duo aus Gabriel und Stella sowie Frank Rosin mit seiner Diana (kompottsurfers bisherige Favoritin).

Eigentlich also alles klar fürs Halbfinale, wäre da nicht die im Abspann der Sendung angekündigte Rückkehr des ungeliebten Felix sowie das Verbleiben des gerade ausgeschiedenen Mälzer-Schützlings Dennis. Sie werden Sabrina und Diana ersetzen. Der kompottsurfer fühlt sich glatt an die TV-Serie Dallas aus den 1980er Jahren erinnert, als der eigentlich mausetote Zuschauerliebling Bobby Ewing plötzlich wieder in Erscheinung trat. Dessen Wiedergeburt wurde durch einen dramaturgischen Trick ermöglicht: Bobbys Tod und alle anschließend eingetretenen Ereignisse stellten sich lediglich als böser Traum seiner Frau Pamela heraus, die den scheinbar toten Bobby plötzlich unter der heimischen Dusche antrifft.

Und welcher böse Traum holte Felix und Dennis zurück ins TV-Kochleben? Auf Nachfrage des kompottsurfers gab es von Sat1/ProSieben folgende offizielle Stellungnahme:
Im Halbfinale am Mittwoch müssen zwei Kandidaten die Show leider vorzeitig verlassen. Sabrina (25, Markt Indersdorf) aus Team Mälzer und Diana (29, Schweiz) aus Team Rosin wurde aufgrund eines Infekts ärztlich untersagt, an den Dreharbeiten der fünften Folge teilzunehmen. Die Spielregeln besagen, dass für sie der Wettbewerb dadurch frühzeitig endet und zwei andere Kandidaten aus den jeweiligen Teams nachrücken, die als letztes ausgeschiedene sind. In diesem Fall sind das Dennis (20, Hamburg) im Team Mälzer und Felix (26, München) im Team Rosin. Sie erhalten eine zweite Chance und dürfen nun weiter um 100.000 Euro kochen.

Den dramaturgischen Trick haben die Macher des Formats also, wie es aussieht, schon vorab eingebaut. Dass zwei von sieben verbliebenen Kandidaten plötzlich krank werden, ist zwar nicht ganz unwahrscheinlich, aber dass man einen Drehtermin nicht um eine Woche verschieben könnte, wenn man wirklich gewollt hätte, das glaubt der kompottsurfer nicht. Wenn es wirklich noch eines letzten Beweises dafür bedurft hätte, dass es bei The Taste um Unterhaltung statt Kochen geht, dann wäre der nun erbracht.

Sollte man als Zuschauer die Sendung jetzt boykottieren? Tja, wer wirklich geglaubt hat, dass hier bisher ein vollkommen ehrlicher und fairer Kochwettstreit im Gange war, der sollte sich Mittwochs tatsächlich auf anderen Kanälen umsehen. Der kompottsurfer sieht bei The Taste aber weiter zu und freut sich, dass der fiese Felix jetzt wieder stumpfe Würze reinbringt. Für die richtige Dramaturgie müsste er jetzt bis zum Finale drinbleiben und dann scheitern, damit am Ende doch noch alles gut wird.

Es kracht weiter gewaltig zwischen Stiftung Warentest und dem traditionsreichen Schokoladenhersteller Ritter Sport aus Baden-Württemberg. Grund dafür ist die Testnote “Mangelhaft” für die Voll-Nuss von Ritter Sport. Seit gestern ist die Kommentarseite von Stiftung Warentest gesperrt. “Aufrgund der rechtlichen Auseinandersetzung mit dem Anbieter Ritter Sport sehen wir uns gezwungen, die Kommentare unter diesem Artikel zu löschen. Das Landgericht München hat der Stiftung Warentest vorläufig untersagt, bestimmte Aussagen zum Aromastoff Piperonal in der Schokoladensorte Ritter Sport Voll-Nuss weiter zu treffen – oder treffen zu lassen. Die Stiftung Warentest wird sich gegen diese einstweilige Verfügung wehren ….”.

Während im aktuellen Download der Testergebnisse, Nussschokoladen von Kaufland und Rapunzel weiterhin mit der Note “Mangelhaft” leben müssen, ist die Gesamtbewertung “Mangelhaft” von Ritter-Sport nun entfallen. Vier von fünf Teilnoten (Sensorische Beur­tei­lung, Schadstoffe, Mikrobiologische Qualität und Ver­packung) werden weiterhin mit “Gut” beurteilt, die Deklaration aber, mit der Warentest den Ritter Sportlern ursprünglich die harte Kopfnuss verpasst hatten, bleibt unbenotet.

Stiftung Warentest hatte die Deklaration der Nuss-Schokolade bemängelt, weil dort der Aromastoff Piperonal eingesetzt und nicht richtig deklariert worden sei. Der Stoff hätte, nach Meinung der Tester, nicht unter “natürliches Aroma” subsummiert werden, sondern als künstliches Aroma deklariert werden müssen. Nun geht der Streit in die nächste Phase der Auseinandersetzung, denn die Lebensmittelüberwachungsbehörde im Kreis Holzminden, wo mit Symrise eines der bedeutendsten internationalen Unternehmen der Aromaindustrie ansässig ist, nahm bei der auch als Zulieferer für Ritter Sport tätigen Firma, Proben des umstrittenen Stoffs, der Aromen von Vanille und Mandel darstellen kann.

Symrise und Ritter-Sport bleiben bei ihrer Darstellung, dass es sich bei Piperonal um ein Aroma natürlich Ursprungs handele. Unabhängig von diesem Grundsatzstreit, der sich zu einer Auseinandersetzung aus der Reihe “Was war zuerst da, das Ei oder die Henne” entwickeln könnte, listet die Chemische Fakultät der Universität Hamburg Piperonal in ihrer Gefahrenstoffdatenbank. Nach dortiger Meinung soll es Reizungen der Augen, der Haut und der Atmungsorgane auslösen können.

Für viele The-Taste-Gucker war es die beste Nachricht überhaupt: Bad Boy Felix aus dem Team von Frank Rosin ist ausgeschieden. Der kompottsurfer bedauert das, weil seine Schärfe in den kommenden Runden fehlen wird. Seine überhebliche und fiese Rolle hat Felix schließlich gut und authentisch gespielt. Tja, dass die sympathisch quirlig-unorthodoxe Graciela ebenfalls raus musste, ist auch bedauerlich. Und macht nur insofern Vergnügen, als das Mälzers Team jetzt auch eine Delle hat und der Hamburger seinen vermeintlichen Trumpf in der Gruppe nun los ist. So ist Fußball. Mälzer tritt bei Graciela sogar noch ordentlich nach: “Kommt die mit so’ nem verfurzten Popcorngericht an. Das ist so Möchtegernküche. Das macht man einfach nicht, wenn man Kochen liebt.” Tja, eingedenk des besten Spruchs aus der ersten Sendung, den Mälzer absonderte, kann der kompottsurfer darauf nur sagen: Wer sagt das, die Popcornpolizei?

Ach ja, gekocht wurde auch. Die Qualität des Essens lässt sich natürlich aus der Ferne mangels Geruchs- und Geschmacksfernsehen kaum beurteilen. Also hält sich der kompottsurfer in diesem Punkt vornehm zurück. Ohnehin geht es ja hauptsächlich um Unterhaltung. Und die scheint weiterhin beim Publikum anzukommen. Mit 1,93 Mio. Zuschauern war die Quote trotz Fußball-Champions-League-Konkurrenz erstaunlich solide. Es sahen sogar 80.000 Leute mehr zu als in Folge 2. Wer die Sendung verpasst hat und mal reinschauen will, guckt hier.

Ja, das ist hart, erst recht für einen Ausdauerjunkie wie mich: eine Woche auf Kohlenhydrate verzichten, um Allergiereaktionen meines Körpers Stück für Stück herauszufiltern. Natürlich gibt es so gut wie keine Lebensmittel, die absolut frei von Kohlenhydraten sind, deshalb ist die erste Runde des Selbsttests beschränkt auf jegliche Form von Getreide sowie Kartoffeln und Hülsenfrüchte. Fructose ist erlaubt. Du liebe Güte, was schiebe ich jetzt schon für einen Kohldampf. Mehrere Äpfel, Ananas, Weintrauben, Joghurt, Rührei – alles das kommt gegen den Hunger kaum an. Dann hab’ ich aus Frust zwei Currywürstchen von Dönninghaus gefuttert. Ich glaube, ich hätte die Aktion besser planen sollen als da einfach mal so reinzustolpern.

Für die nächsten Tage stehen jedenfalls Fisch, Fleisch, Kürbis und einige anderen Sachen auf dem Plan. Mal sehen, ob ich das Experiment überlebe .

So sieht es jedenfalls der geschätzte Kollege Jürgen Dollase. Ohne Fragezeichen. Im Feuilleton der FAZ argumentiert er mit großer Eindringlichkeit gegen die neue Kochshow auf Sat 1. “Ein gutes Löffelgericht” so schreibt er, “kann … nur von sehr guten Köchen reali- siert werden, die die Sensorik einer Komposition bis hin zu bestimmten zeitlichen Verläufen der ge- schmacklichen Wahrnehmung im Griff haben.” Deshalb hält er den Ansatz, mit Löffeldegus zu arbeiten auch für völlig daneben. Dollase argumentiert auch in wei- teren Punkten durchaus plausibel, allerdings immer aus der Sicht eines Gastronomiekritikers dem es ums anspruchsvolle Kochen geht. Aber eine solche Argu- mentation greift nicht, wenn man eine Unterhal- tungssendung vor Augen hat. Und darum geht es in allererste Linie bei The Taste. Um Unterhaltung.

Der kompottsurfer sieht The Taste auch nicht mit der Erwartungshaltung, dass dort tatsächlich Deutschlands bester Koch ermittelt wird. Denn alle, die dafür infrage kämen, stehen in ihren Restaurants am Herd und kümmern sich um Sicherung und Mehrung ihrer Michelinsterne statt um Unterhaltung. Mir gefällt die Sendung nach wie vor, in der zweiten Runde sogar besser als in der ersten. Die Schwächen der Sendung liegen in der Regie. Da wird zuviel Gefühlsgedöns reingeschnitten. Nervosität im Vorfeld, Anspannung zwischendrin und Freude wie Traurigkeit nach den Entscheidungen, obwohl es sicherlich ohne Ende Material gibt, die das Kochen der Kandidaten zeigt. Da ist also noch Luft nach oben.

So, und jetzt ist Zeit für meine Löffeldegustation: Ardbeg Isle Single Malt.

Update: Zuschauerquote um 21% gesunken

Während bei der Premiere insgesamt 2,36 Millionen Zuschauer bei The Taste vor dem Bildschirm saßen, waren es gestern nur noch 1,85 Millionen. Vielleicht weil es im Ersten Ein Schnitzel für alle gab. Der Zuschauerrückgang dürfte in der kommenden Woche vermutlich noch heftiger ausfallen, denn dann tritt The Taste gegen die Champions League an. Das ZDF überträgt Leverkusens Heimspiel gegen Manchester United. Zumindest die aktuellen Zahlen sind aber für den Sender immer noch recht solide.

Okay, die Gefahr einer Maulsperre ist durchaus gegeben, wenn der kompottsurfer mal wieder auf die Schnelle seine Salat-Gemüseburger macht. Dazu wird zunächst ein Fladenbrot geviertelt und aufgeschnitten, innen mit gutem Olivenöl bestrichen und dann kurz in den Backofen gesteckt. Als Füllung kommt anschließend das rein, was gerade da ist. Heute war ein bisschen Salat aus Spinatblättern und Lollo Rosso drin, angemacht mit leichtem Senfdressing. Dann geschmorte rote Zwiebeln, gebratene Zucchini, Tomaten sowie Ziegenkäse mit hausgemachtem Pflaumenchutney. Meistens kommt auch noch frische Chili rein, die aber heute leider nicht vorrätig war. Schließlich wird alles schön ins warme Brot gestopft und fertig. Sieht nicht wirklich gut aus, aber schmeckt. Echt gezz .

Bei den Verantwortlichen des derzeit nicht gerade erfolgsverwöhnten Senders Sat 1 dürfte die Erleichterung groß sein, angesichts der guten Quoten für The Taste. Die neue Kochshow bescherte dem Sender gestern durchschnittlich 2,36 Millionen Zuschauer, was einem Marktanteil von 8,6 Prozent entspricht. Bei den im Fernsehsprech “werberelevant” genannten Zuschauern zwischen 14 und 49 Jahren holte die Produktion sogar 12,3 Prozent.

Wie der kompottsurfer schon gestern direkt nach der Show schrieb, hat die Sendung in jedem Fall Unterhaltungspotential. In sozialen Netzwerken wie Facebook positionieren sich derweil allerdings reichlich Kritiker der Show, die vor allem Tim Mälzer auf die Pelle rücken und allen Ernstes einen Austausch gegen Steffen Henssler vorschlagen. Der kompottsurfer hält davon gar nichts, denn Mälzer macht die Sendung als Bad Guy erst richtig würzig.

Da sitzen sie nun, die vier Verkoster von The Taste und schaufeln immer wieder homöopathische Portionen Essen in sich hinein, das von Kochkandidaten auf Porzellanlöffel gesetzt wird, auf dass es die Herren Alexander Herrmann, Tim Mälzer und Frank Rosin sowie die Grand Dame Lea Linster goutieren. Die beiden größten Krawallojuroren haben die Produzenten der Sendung, die auf einem Format des US-amerikanischen Senders ABC basiert (der kompottsurfer berichtete) mit Sicherheitsabstand auf die linke und rechte Außenposition gesetzt, Tim Mälzer und Frank Rosin. Mitunter ein großer Spaß, was sich die beiden an die Birne hauen. Nettigkeiten wie “häßlicher Vogel” zählen da zum Normalton. Und dann fallen Sätze wie dieser von Tim: “Ente und Risotto macht man nicht? Wer sagt denn das? Die Entenpolizei?” Oh man, der kompottsurfer hat sich vor Lachen ganz übel am Beruhigungsschnaps verschluckt.

Die Sendung hat nur einen Haken. Sie ist zu lang. Kürzer und knackiger wäre besser, sonst besteht Gefahr von Überwürzung. Und hat der kompottsurfer schon einen Favoriten? Klar doch. Kommt aus dem Team von Rose. Mehr wird noch nicht verraten. Folge 2 folgt am 20.11. um 20.15 Uhr. Also ich schalte wieder ein, und das sagt der kompottsurfer höchst selten, wenn es um Kochsendungen geht.

In den späten Nachmittagsstunden sickerten die in der Gastronomieszene wie immer gespannt erwarteten Entscheidungen der Gault-Millau-Redaktion für den Guide 2014 durch. Der 37-jährige Daniel Achilles vom Berliner Restaurant Reinstoff ist neuer Koch des Jahres. Begründung: „Wie er aus vermeintlich einfachen Produkten große Küche macht, das empfinden wir als im höchsten Maße zeitgemäß. Denn ein teuer eingekaufter Steinbutt schmeckt per se gut, doch weil ein Wels oder ein Petermännchen eher dem Budget eines jungen, selbstständigen Kochs entsprechen, wird hier der Mehrwert durch eigene Denkarbeit und hohen Aufwand in der Küche geleistet.“

Die anderen Auszeichnungen des Gault Millau Deutschland verteilen sich wie folgt:

Oberkellner des Jahres: Jérôme Pourchère vom GästeHaus Erfort in Saarbrücken
Sommelier des Jahres: Markus Berlinghof vom Jacobs in Hamburg,
Restaurateur des Jahres: Tim Raue, der in Berlin drei Restaurants mit unterschiedlichen kulinarischen Konzepten führt
Kochschule des Jahres: Franz Feckl vom Landhaus Feckl in Ehningen bei Stuttgart,
Hotelier des Jahres: Dietmar Müller-Elmau vom Schloss Elmau in Elmau (Oberbayern).

Die Höchstnote im Guide Deutschland von 19,5 Punkten erreichen vier Köche und zwar: Harald Wohlfahrt („Schwarzwaldstube“ in Baiersbronn), Joachim Wissler („Vendôme“ in Bergisch Gladbach), Klaus Erfort („GästeHaus“ in Saarbrücken), Helmut Thieltges („Waldhotel Sonnora“ in Dreis bei Wittlich).

Wie immer lässt es sich die Chefredaktion nicht nehmen, zum Rundumschlag gegen Entwicklungen in der Spitzengastronomie auszuholen. Wieder einmal im Visier, die moderne Techniken. Waren es vor Jahren die Texturgeber, ist es heute das Sous-Vide-Garen: “Es gibt kaum noch Produkte, die nicht erbarmungslos in Plastik gepackt, vakuumverschweißt und ins Wasserbad gesenkt werden. Man verspricht eine sanfte Garung, bei der natürliche Aromen ebenso erhalten bleiben wie Nährstoffe und Vitamine. Im Idealfall mag das stimmen. Doch der ist bei diesem Sous vide- oder Niedertemperaturverfahren leider die Ausnahme. Von Garmisch bis Sylt werden Gäste vielmehr traktiert mit labbrig gegartem Fisch und gleichförmigem, saft- und kraftlosem Fleisch.”

Tja, das liest sich zwar provokativ, entlarvt aber eher eine üppige Portion Ahnungslosigkeit oder Ignoranz. Als ob die Technik das Problem wäre. Tss. Muss man die Herr- und Damenschaften erst einmal in einen Sous-Vide-Kochkurs schicken, damit sie erkennen, dass es bei Sous Vide nicht anders ist als bei allen anderen Aspekten, die Bausteine für ein hervorragendes Essen sind? Wer die Technik richtig einsetzt, wird immer hervorragende Ergebnisse erzielen können, wenn alles andere auch stimmt. Und zwar Gang für Gang. Wer einmal Kartoffeln oder Wurzelgemüse selbst sous vide zubereitet hat, weiß, dass die Ergebnisse in der Regel um Längen besser sind als die anderer Verfahren. Das gilt für die Aromatik wie für die Texturen. Auch viele Fleischvariationen profitieren von Sous Vide. Klar, ein Rinderfilet muss man wahrlich nicht vakuumiert garen. Genau hier reden wir von einer Ausnahme. Aber mit Differenzierungen macht man halt keine Schlagzeilen. Das muss sogar der kompottsurfer zugeben, der sich ansonsten seit Jahr und Tag von den teils bissigen Restaurantkritiken des Gault Millau durchaus gut unterhalten fühlt.