Leindotteröl aus der Wasgau Ölmühle

Beim Besuch der Wasgau Ölmühle in Hauenstein entdeckte der kompottsurfer Leindotteröl. Das Öl hat nichts mit dem viel bekannteren Leinöl zu tun. Obwohl die Bezeichnung ähnlich ist, stammen die Öle von unterschiedlichen Pflanzen. Abgesehen von den eindrucksvollen gesundheitlichen Aspekten von Leindotteröl, das reich an den essentiellen Fettsäuren Omega-3 und Omega-6 ist und auch einen hohen Anteil Vitamin E enthält, ist es ein geschmacklich sehr interessantes Öl, das gut in der kalten Küche zu verwenden ist. Das Aroma erinnert deutlich an Erbsen.

Leindotteröl wird in Deutschland nur noch in geringen Mengen von wenigen kleinen Betrieben hergestellt.Dazu zählt auch die Wasgau Ölmühle, die in einem völlig unscheinbaren Fabrikgebäude am Stadtrand, unweit des Schuhmuseums untergebracht ist. Ölmüller Dieter Pohl verzichtet auf die üblichen Haltbarkeitsverfahren wie Raffinieren, Entschleimen, Bleichen, Dämpfen und so weiter, um die wertvollen Inhaltsstoffe und die Aromatik zu bewahren. Im schonenden Pressverfahren mit Absetztechnik entstehen klare, charaktervolle Öle. Außer dem Leindotteröl produziert Pohl unter anderem noch Walnussöl, Mariendistelöl, Traubenkernöl und Hanföl.

Alcatraz lässt grüßen: Henssler kocht im Knast

Kochen hat viel mit Geschmack zu tun. Nur selten mit Geschmacklosigkeit. Die aber bedient RTL mit einer quotenträchtigen Kochshow im Knast und schickt dafür Steffen Henssler in den Ring, oder besser: hinter Gitter. Es gibt treue Leser des kompottsurfer-Blogs, die von der Meldung, dass Henssler hinter Gittern kocht, im ersten Moment sehr angetan waren. Bis sie erfuhren, dass er nicht wirklich einsitzt, sondern hinter schwedischen Gardinen mit Knackis kochen soll .

Mit dabei soll auch ein Beteiligter der siebenfachen Morde von Sittensen sein, was Uwe Kolmey, dem Präsidenten des LKA Hannover so gar nicht schmecken will. Spiegel Online zitiert Kolmey mit den Worten “Jetzt wird diesem Täter als Stargast der ‘Koch-Show’ von RTL zusammen mit dem Koch Stephan Henssler eine Bühne geboten. … Resozialisierung ist bewiesenermaßen der richtige Weg für inhaftierte Straftäter. Aber Resozialisierung auf diesem Wege über Massenmedien? Welche Signale wirken auf die Familienangehörigen der Opfer?”

Der kompottsurfer sieht es ähnlich. Für die Quote wird offensichtlich auch der gute Geschmack über Bord geworfen. Mal wieder.

Trainer und Spieler sind nie müde geworden auf das perfekte Umfeld hinzuweisen. Auf die, die Jogis Jungs rundum versorgt haben in diesen Wochen vor und während der Fußballweltmeisterschaft in Brasilien. Das Team hinter dem Team. Der kompottsurfer hat den Spitzenkoch Holger Stromberg in den vergangenen zwei Jahrzehnten das eine oder andere Mal getroffen und interviewt, einen geerdeten Ruhrie, der in München seine gastronomische Heimat gefunden hat und der Fußballnationalmannschaft seit vielen Jahren im Quartier nicht nur genussvoll sondern auch ernährungsmäßig wertvoll auftischt. Er ist ein Profi, der von seiner Denke her genau ins Anforderungsprofil von Bierhoff und Löw passt. Einer, der seine Aufgabe – um es mit dem Lieblingswort des Trainers zu beschreiben – genauso fokussiert angeht wie alle anderen im DFB-Tross. In den Spielern der Fußballnationalmannschaft, die da am 13. Juli 2014 den goldenen WM-Pokal in den Abendhimmel Rios reckten, steckten also auch ein bisschen Kraft und Kreativität des Kochs Holger Stromberg.

Via Facebook konnte der kompottsurfer Holgers Erlebnisse in Brasilien verfolgen. Oft genug lief einem das Wasser im Mund zusammen, beim Blick auf seine dort geposteten Fotos vom Essen. Da waren das Kräuter-Tomaten-Risotto, die Gemüsespieße, das Chili con Carne mit Sauerrahm und Basmatireis, das Suhsi-Makrelentatar, der Geröstete Schottischer Lachs mit Apfel, das Lammkarree auf Süßkartoffelpürree mit Brokkoli, Shi-Take-Bangkok-Style und Austernsauce und, und, und. Die Vermutung liegt nahe, dass Holger Stromberg über kurz oder lang ein Kochbuch mit den besten Gerichten aus seiner WM-Kombüse herausbringen wird. Es dürfte nicht zuletzt ein hilfreiches Buch für sportlich ambitionierte Genussmenschen werden.

Was ist gesund? Um diese Frage ging es beim IV. Zukunftsforum der Ernährungswirtschaft in Hannover, zu dem das ttz Bremerhaven, die Lifesights Company und die Martin Braun KG eingeladen hatten. Spitzenköche, Ernährungsphysiologen, Lebensmittelchemiker und Journalisten diskutierten über aktuelle Entwicklungen und kommende Trends.

Besonders interessant für das Gros der Teilnehmer dürfte aber nicht die erwartbare Kritik Sarah Wieners an der Lebensmittelindustrie gewesen sein, sondern eher die Mahnung der Ernährungsphysiologin Professorin Hannelore Daniel, dass nicht allein Lebensmittel die Gesundheit förderten. Wie überhaupt der kompottsurfer der Ansicht ist, dass es keine gesunden und ungesunden Lebensmittel gibt, sondern nur gesunde oder ungesunde Ernährung. Und damit erst gar keine Missverständnisse aufkommen: Genussmittel sind keine Lebensmittel.

Bei allem Respekt für Sarah Wieners Engagement für gesunde Ernährung, teilt der kompottsurfer nicht ihre Ansicht, industriell hergestellte Lebensmittel seien tote Lebensmittel. Da täte mehr Differenzierung Not. Ist Olivenöl ein totes Lebensmittel, nur weil es industriell hergestellt wird? Ist nur Milch lebendig, die ein Bauer eigenhändig von seinen Kühen abzapft? Was ist mit Butter? Oder Käse? Nein, so einfach ist das nicht. Zwischen tot, scheintot und lebendig gibt es gravierende Unterschiede.

Aufgabe des Zukunftsforums ist aber nicht nur, eine lebhafte Debatte zu führen und Entwicklungen anzustoßen, sondern auch gute Beispiele für gelungene Lebensmittelinnovation herauszustellen. Belobigt wurde in diesem Jahr die Wurstwarenmanufaktur Goosis aus Oldenburg, die bei der Herstellung ihrer Gänsewürste auf die Verwendung von Emulgatoren, Farbstoffe, künstliche Aromen und Geschmacksverstärker verzichten. Dem jungen Unternehmen bringt das einen Scheck von 3.000 Euro und eine wohl verdiente mediale Aufmerksamkeit ein.

Um erst gar keine Missverständnisse aufkommen zu lassen: Es ist nicht so, dass unser aller Lieblingstorefabrikant Thomas Müller nun in den Trabersulky steigen würde, was ja in den 1970er Jahren bei Profifußballern durchaus mal eine beliebte Abwechslung gewesen ist, nein, es geht um etwas ganz anderes. Kürzlich entdeckte der kompottsurfer nämlich ein wahrlich erstaunliches Gerät auf dem Bochumer Wochenmarkt: eine Spargelschälmaschine. Die Marktbesucher – vor allem, wenn sie kleine Kinder im Schlepptau hatten – blieben staunend stehen und sahen sich das Geschehen fasziniert an. So, als wäre gerade Frischfleischfütterung im Haifischbecken. Da könnte man doch glatt einen Job draus machen.

Ob die Investition in das Gerät für den Spargelbauern eine lohnende war, konnte der kompottsurfer nicht herausfinden. Braucht möglicherweise auch ein paar Jahre, bis die Kohle wieder reingeschält ist. Aber jetzt, nach der Saison, ist die Maschine möglicherweise gebraucht günstiger zu kaufen, auch wenn man mit ihnen noch anderes Gemüse schälen kann. Aber das ist längst nicht so lukarativ wie die Spargelnummer. Da kostet das Kilo ohnehin schon reichlich, und ein Aufschlag fürs Schälen fällt kaum noch ins Gewicht. 6.000 Stangen schafft das Gerät übrigens pro Stunde, das von der Firma HEPRO in  Rheda-Wiedenbrück gebaut wird.

Wie auch immer, bis zur nächsten Spargelsaison bleibt genug Zeit, um auf Spargeljockey umzuschulen.

So ist das mit den Trends: Während die Einen veganern und den Tieren alles weg essen, essen die Anderen Tiere die sonst verhungert wären. Quatsch. Tatsächlich gebären Trends auch immer Gegentrends. Das Magazin BEEF! ist so einer. “Gegen das ganze Grünzeug”, würde so manch wohl meinender Leser wohl sagen. Das Magazin, an Männer gerichtet, will jetzt auch bewegte Bilder auf den Grill, pardon, auf die Bildfläche bringen. Wie der Mediendienst kress meldet, soll der Schauspieler Steffen Wink, ein kerniger Kerl dem man die Rolle abnimmt, als Moderator Themen rund um fleischeslustige Gaumenfreuden auf RTL-Nitro präsentieren.

Derweil plagt sich der Fastfoodgigant McDonalds mit schlechten Umfragewerten. Wie das amerikanische Verbrauchermagazin Consumer Reports aktuell berichtet, mögen die Burgerfreunde in den USA anscheinend lieber woanders ihre Buletten essen. In einem 21 Betriebe auflistenden Ranking landete McDonalds jedenfalls abgeschlagen auf dem letzten Platz.

Der kompottsurfer hat heute schon mal vorgelegt und Ratatouille zubereitet. Passend zum Viertelfinale am Freitag wäre die Ratatouille in jedem Fall. Dazu eine Flasche Gigondas, bei Verlängerung und Elfmeterschießen auch zwei. Hier ein Video, wie das provenzalische Traditionsgericht zubereitet werden kann.

Wunderbar, dieser Blick aus 2.020 Metern Höhe hinüber zu den Ausläufern des Mont-Blanc-Massivs. Und dann noch diese Blaubeertarte. Wenn die Früchte auch noch nicht frisch von den umliegenen Sträuchern gepflückt sind  sondern nur aus eingefrorenen Beständen stammen – die Tarte war ein Genuss! Solche Ausflüge bräuchte man öfter.

Wenn morgen Jogis Jungs gegen Ghana antreten, könnte man, kulinarisch passend, etwas typisches aus der ghanaischen Küche präsentieren. Da bietet sich natürlich allen voran das Nationalgericht Fufu an. Schon der Name stimmt auf Fußball ein. Und es ist denkbar einfach zuzubereiten.

Man kann es aus Süßkartoffel oder Yamswurzel herstellen, oder europäisiert aus Maismehl, ähnlich einer Polenta. Einfach Süßkartoffeln würfeln, kochen und dann zu einem festen Püree verarbeiten. Mit Salz und Pfeffer würzen, zu Klößen formen und dann auf den Grill legen und leicht anrösten. Fertig. Ach ja: Die Grillvariante des kompottsurfers ist wirklich landestypisch – aber nur für Deutschland . Dazu Salat oder Grillfleisch oder, oder.

Die Holzausgabe des Magazins stern widmet dem Thema Olivenölbetrug seinen aktuellen Titel. Tatsächlich tauchen schon seit Jahren immer wieder Belege dafür auf, dass mit der Spitzenqualität Extra Vergine systematisch betrogen wird und statt höchster Güte oft nur Ranzware auf die Flasche kommt. Gerade mal 5 (!) Prozent aller Olivenöle, die in Europa unter dem Etikett “Spitzenqualität” verkauft werden – allen voran in Supermärkten –  sei wirklich top, zitiert der stern einen Branchenkenner. Der kompottsurfer berichtete Anfang 2012 mit Hinweis auf Enthüllungen der Zeitung La Repubblika über den ersten Enthüllungsschub in diesem Skandal.

Der stern ist der Sache nun in einem sehr lesenswerten Beitrag umfänglich nachgegangen. Was den kompottsurfer im Rahmen der Geschichte am nachdenklichsten macht, ist aber nicht die Tatsache, dass da gefälscht wurde sondern vielmehr der Umstand, dass beispielsweise ein Handelskonzern wie REWE – so das Blatt – die Lieferkette ihrer Öle nicht nachvollziehen kann, und deshalb nicht weiß, ob Material von der in Italien durch die Justiz angeschuldigten Ölhandelsfirma Azienda Olearia Valpesana (AOV) in ihre Hauscuvée geflossen ist. Wenn es schon für einen Handelsriesen – warum auch immer – schwierig bis unmöglich ist, die Lieferketten bei Olivenöl nachzuvollziehen, mag man gar nicht darüber nachdenken, wie schwierig es gar bei komplexeren Produkten sein könnte.

Der kompottsurfer kann den Artikel nur jedem ans Herz legen, der mehr zum Thema wissen will, vor allem auch, wie und woran man ein gutes Olivenöl erkennt.