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Donnerstag, 22. November 2007

Molekularküche: Ultimativer Überblick zur Aromenharmonie ist da

Flavour PairingWas für ein Hammer: Auf der ganz neu ins Netz gestellten Seite foodpairing.be wird ambitionierten Köchen erstmals ein komplexer Überblick zum Thema Flavour Pairing gegeben. Anhand analysierter Schlüsselaromen, so genannter key odorants von rund 250 Inhaltsstoffen wird im Stil einer mind map ein Lebensmittel anderen Lebensmitteln gruppenweise zugeordnet. Allerdings ist das Ganze noch ausbaufähig. Denn besonders interessant sind für mich die höhergradigen Schnittmengen, wenn also ein Lebensmittel mit einem anderen nicht nur ein Schlüsselaroma sondern gleich mehrere Schlüsselaromen teilt sowie die Angabe des jeweiligen Inhaltsstoffs. Aber der Ansatz ist auf jeden Fall schon mal großartig.

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