Kommentare zu: Essen als Mutprobe und Schärfe als Geschmackswert

Von: kompottsurfer

kompottsurfer — Fri, 22 Jan 2010 09:21:28 +0000

Mein Gemüsehändler führt gerade mal drei Sorten. Aber ich werde mal den großen Asia-Shop in Bochum durchforsten, da sollte es auch einige Sorten geben. Hatte ich ganz vergessen. Ich werde dann mal von meinen Vergleichsproben berichten.

Von: fressack

fressack — Fri, 22 Jan 2010 01:04:18 +0000

Wir sind hier im Hessenland natürlich, weil zentraleuropäisch gelegen, mit den besten Quellen gesegnet. So z.B. die Kleinmarkthalle in Frankfurt, wo es mittlerweile ca. 25-30 Sorten frische Chilis zu kaufen gibt. Aber auch der grosse Handels konzern M***o führt mittlerweile ein Anfängersortiment.
Dann wären da natürlich die Gemüsehändler des Vetrauens, die bestimmt mehrere Sorten besorgen können.
Hilfe geben auch die verschiedenen Chiliforen und für verarbeitete Produkte mal bei
http://www.pepperworld.com
geguckt.

Von: kompottsurfer

kompottsurfer — Thu, 21 Jan 2010 16:14:00 +0000

Jetzt bin ich aber richtig neugierig auf deine Bezugsquellen geworden. Welchen Chili-Dealer könntest du mir empfehlen? Ich gehe mal davon aus, dass Habaneros nicht überall von gleicher Qualität sind, also ein ähnliches Beschaffungsproblem wie bei allen anderen Lebensmitteln besteht.

Von: fressack

fressack — Thu, 21 Jan 2010 15:00:11 +0000

Ernsthaft, die Geschmacksunterschiede zwischen einem Birdseye, Jalapeno oder Habanero sind ebenso faszinierend wie enorm. Vor den Genuss ist aber die Gewöhnung an die Schärfe gesetzt.
Aber danke für den Link.

Von: kompottsurfer

kompottsurfer — Thu, 21 Jan 2010 08:57:26 +0000

Au Mann, ja, die ersten Knoblauchzehen. Ein kulinarischer Kulturschock. In der bürgerlichen Familienküche meines elterlichen Zuhauses spielte Knoblauch nämlich gar keine Rolle. Und ja, “Gewöhnung” ist tatsächlich das Zauberwort. Im Sport nennt man das “Superkompensation”. Gewöhnung an Trainingsreize. Bei meinem Marathontraining weiß ich zum Beispiel sehr genau, warum ich mir in manchen Trainingsphasen die Gewöhnung an Schmerz antue. Einfach, weil ich im nächsten Rennen schneller sein will. Aber bei Chili erschließt sich mir der Sinn einer Gewöhnung an innere Verbrennungen einfach noch nicht . Da bin ich also eher defensiv orientiert. Nicht, dass ich keine Chili-Schärfe mögen würde, aber doch eher zurückhaltend dosiert. Zum Thema “Capsaicin” gibt’s übrigens auch interessante Infos auf http://www.chili-balkon.de

kompottsurfer

Von: fressack

fressack — Thu, 21 Jan 2010 01:26:29 +0000

Wie bei so vielen Dingen ist es eine Frage der Gewöhnung. Genau wie wir am Anfang unserer Heimkochkarriere schon mutig waren,wenn wir eine GANZE Knoblauchzehe am Essen hatten – Anfang der Achtziger – haben wir auch mit den Chilis sanft angefangen.
Mittlerweile können selbst meine Kids frische Habanero-Chilis im Essen vetragen. Hat man sich erst einmal an die Schärfe gewöhnt (das ist nichts anderes als eine Gewöhnung an Schmerz), kann man die unterschiedliche Aromatik verschiedener Chilisorten gut unterscheiden – und auch geniessen.
Ausserdem ist Capsaicin sehr gesund.

Von: kompottsurfer

kompottsurfer — Wed, 20 Jan 2010 22:30:50 +0000

Nee, nee, Gosset ganz bestimmt nicht. Ich bin recht sicher, dass es Michel Gonet war, weil der Gastgeber ebendiesen Champagner auch als Händler vertrieben hat.

kompottsurfer

Von: Thea

Thea — Wed, 20 Jan 2010 20:33:49 +0000

Champagner ganz sicher von GOSSET! Heute noch ein Genuss! Mal wieder probieren…. Zu Austern “tut” es auch ein guter Weißwein, z.B. Pouilly Fumé – erst neulich bei “Vinum” in Berlin genossen: 12 Austern, ohne alles, auch ohne Zitrone, und 2 Gläser P.F.