Kommentare zu: The flemish primitives (3): Ein Gerät namens Crycotuv

Von: kompottsurfer

kompottsurfer — Sun, 14 Feb 2010 10:14:56 +0000

Das interessanteste an diesem Gerät ist, finde ich, dass es z.B. durch Oxidation geschädigte Strukturen im Lebensmittel erkennen kann.

Ich esse übrigens auch gerne Eis. Warum muss ich Schokolade erst erhitzen, verflüssigen und dann einfrieren – kann ich doch auch gleich so essen …

kompottsurfer

Von: fressack

fressack — Sun, 14 Feb 2010 00:53:02 +0000

Die sehe ich noch nicht.
Klär mich auf, bitte.

Im übrigen bin ich ein Gegner des Einfrierens. Selbst bei Schockfrostung und zartem Auftauen werden Zellwände zerstört und Zellsaft tritt aus. Mir erschliesst sich nicht, warum ich frische Produkte erst einfrieren soll, um sie dann schockgebraten zu servieren.

Von: kompottsurfer

kompottsurfer — Sat, 13 Feb 2010 14:23:58 +0000

Ich denke, zwei Muscheln und eine Pfund Stopfleber sollten für den Kaufpreis drin sein. Da muss man natürlich schon abwägen.

Es ist zweifellos experimentelles Kochen, was wir hier sehen. Für den Hausgebrauch sicher nicht zu empfehlen und 99 Prozent aller guten Restaurants kommen bestimmt auch ohne crycotuv aus. Aber darum geht es ja nicht wirklich, sondern eher darum Horizonte zu erweitern und Anregungen zu geben.

kompottsurfer

Von: fressack

fressack — Fri, 12 Feb 2010 17:15:08 +0000

Cool. Und das meine ich wörtlich.
Ich überlege nur gerade, wieviele Coquilles St.Jaques und wieviele Kilo Foie gras ich mir kaufen kann, wenn ich auf die Anschaffung dieses Reaktors verzichte. Viele, wahrscheinlich. Und seltsam, wenn ich die Muscheln oder die Gänsestopfleber einfach nur brate, sieht das exakt genauso aus.
Fragen über Fragen…