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Montag, 13. August 2018

Bittere Erfahrung: Hitzestress kann Giftstoff in Zucchini aktivieren

Es sollte ein sommerlich leichtes S√ľppchen werden, das ich da neulich Abends zubereitete. Statt dessen braute sich im Topf ein Unheil zusammen, das mich und meinen Tischgenossen schlimmstenfalls den Kopf h√§tte kosten k√∂nnen. Cucurbitacine hei√üen die Schurken, denen ich bislang noch nie begegnet war, die aber nun aus meinen Zucchini, die ich beim Gem√ľseh√§ndler meines Vertrauens kaufte, vegane Gr√ľne Mambas gemacht hatten.

Cucurbitacine kommen bei den heutigen, umgez√ľchteten Zucchinisorten kaum noch vor. In hitzereichen Jahren allerdings, k√∂nnen sie wieder zutage treten, als Stressreaktion sozusagen. Gr√ľne Mambas bei√üen ja auch nur zu, wenn sie sich bedroht f√ľhlen. Stern Online hatte vor einer Weile √ľber den Fall eines Mannes berichtet, der an den Folgen einer Zucchini-Vergiftung starb. Die √Ąrzte im Krankenhaus hatten nichts mehr f√ľr ihn tun k√∂nnen.

Warum meine Tischgenossen und ich einem Drama entkommen konnten, hatte mit dem Umstand zu tun, dass ich die bitter schmeckende Suppe niemandem zumuten wollte, mir selbst nat√ľrlich auch nicht. Zu diesem Zeitpunkt kannte ich die wahre Gefahr, die in der Suppe lauerte nicht, aber da eine Bitternote alles andere als typisch f√ľr Zucchini ist, entschied ich mich zum Wegkippen, statt mit irgendwelchen schmutzigen Tricks zu versuchen, die Bitternote zu kaschieren. Ja, unsere Skepsis gegen√ľber Bitterstoffen hat durchaus Berechtigung. M√∂gen Gesundheitsapostel die positiven Wirkungen von Bitterstoffen zu recht auch noch so herausstellen, im Zweifel ist es immer besser auf sie zu verzichten, vor allem wenn man das Gef√ľhl hat, sie geh√∂ren da nicht hin wo man sie gerade schmeckt.

Meinen Gem√ľseh√§ndler rief ich √ľbrigens gleich am n√§chsten Morgen an. Der bedankte sich mehrmals f√ľr die Warnung und versicherte mir, die komplette Lieferung sofort zu entsorgen.

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