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Sonntag, 18. Dezember 2011

antoniewicz@home (1): kompottsurfer startet neue Kochserie mit Dicker Rippe Sous Vide

Textur und Aroma├╝betragung gelungen: Bouillonkartoffeln im Vakuum

Ein Laborger├Ąt f├╝rs Kochen weiterentwickelt: fusionChef by Julabo

Ist es vermessen, als Hobbykoch Rezepte aus Heiko Antoniewicz’ gro├čartigem Buch Sous Vide nachkochen zu wollen? Nat├╝rlich ist es das. Wenn ich allein ans Anrichten denke, schiebe ich schon Panik. Aber sch├Âne Teller werden ja immer komplett ├╝berbewertet. Hauptsache, es schmeckt. H├Âher als einigerma├čen gut Nachkochen will ich die Messlatte auch gar nicht legen.

Wer Heikos Rezepte nachkochen will, besucht am besten erst mal einen Intensivkurs zum Thema Beschaffungskrimina.., pardon, Beschaffungskriminologie. Seine Kreationen leben auch und besonders von der Art und Weise, wie er au├čergew├Âhnliche Zutaten einbaut, deren Namen man als Hobbykoch mitunter erst einmal googeln muss. Zumindest aber die Bezugsquellen. Ich wage mich an Dicke Rippe, Rettich, Bouillonkartoffeln. Rezept von Seite 68-71. Eindrucksvoll fotografiert. Aber ich wei├č, dass wir von der abgebildeten Menge nicht satt werden. Wenn das kein Freibrief f├╝r mich ist, meinen Dilettantismus beim Anrichten zu rechtfertigen. Nur, soweit bin ich noch lange nicht.

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