Chaos auf dem Teller - das neue food design

Da haben wir uns gerade, sehr gerade, an die strenge Linienführung bei der Präsentation von außergewöhnlichen kulinarischen Genüssen gewöhnt, die mittlerweile in fast jedem Spitzenrestaurant gepflegt wird, da macht auch schon ein neuer Hype die Runde, das Chaos. “Im Moment lieben die Leute das Chaos” sagt Alison Attenborough, renommierte Food Stylistin aus New York. So las ich es kürzlich in der Online-Ausgabe des Wall Street Journal.

Mir gefällt es um Längen besser, das Chaos auf dem Teller. Ich kann es nämlich als Hobbykoch viel besser realisieren als dieses Linealessen, das manchmal aussieht, als müsste es durch einen Strohhalm nasal konsumiert werden. Bin mal gespannt, wann der Trend in Deutschland voll durchschlägt und die Stromlinien von den Tellern wieder verschwinden. Bei mir zuhause ist er längst erfolgreich angekommen. Schon vor Jahren.

Die miese Quote der Sendung wundert mich deshalb nicht. Gerade mal 780.000 Zuschauer im werberelevanten Alter wollten den Start der Sendung am Freitag zur Primetime um 20.15 Uhr sehen.

Obst mit Dusche im Hauptbahnhof

Der kompottsurfer hält eine Menge für möglich, wenn es um Lebensmittel geht. Aber dass es einmal in den von Fast und Junk Food zugeballerten Shopping-Zonen der Deutschen Bahn einen Trend zu frischem Obst geben würde, schien mir so wahrscheinlich wie ein Tag ohne Verspätungen im deutschen Fernverkehr der Bahn. Mit Säften aus frischen Früchten, die zu exorbitanten Preisen an die Reisenden verdealt werden, war es vor ein paar Jahren angefangen. Aber nun entdecke ich sogar in beschaulichen Bahnhöfen wie dem Recklinghäuser frisches Obst. So richtiges, an einem Stück befindliches Obst. Appetitlich in Bastkörben präsentiert. Daneben steht eine Obstdusche.

Der kompottsurfer fordert: mehr davon!

Legendäres Bratwursthäuschen: Jetzt auch mit Pommes

Das war ein merkwürdiger Moment, heute vor dem Bratwursthäuschen in der Bochumer Innenstadt, wo die berühmte, von Herbert Grönemeyer besungene Currywurst über den Tresen geht. Dass mit dem Abstieg des VfL Bochum jetzt weniger Auswärtsfans an Spieltagen vorbeikommen würden, war abzusehen. Aber dass eines Tages nicht mehr nur Wurst, sondern auch Pommes an der legendären Bude an die heimischen Fans verdealt werden würden, ist die eigentliche Überraschung der neuen Saison. Der kompottsurfer muss gestehen, dass er mit dieser Entscheidung, das seit 40 Jahren unveränderte Angebot (Wurst und sonst nix) zu erweitern, überhaupt nicht glücklich ist. Um so größer war heute das Erstaunen über die Mengen an Pommes, die von den VfL-Fans bestellt wurden. Ja, habt ihr denn alle kein Traditionsgefühl? Ey Leute, datt iss ne Wuasstbude. Pommes sollen die Auswärtsfans bestellen.

Immerhin konnte verhindert werden, dass unser geliebtes Fiege Pils aus dem Stadionausschank verschwindet, aber so richtig rund sind die Fußballtage jetzt nicht mehr. Über die desaströsen Anstoßzeiten in der zweiten Liga, zum Beispiel sonntags 13.30 Uhr, will ich gar nicht lange lamentieren. Sie sind auf jeden Fall Wurst- und Bierkonsumfeindlich.

Fleisch in der Werbung: Leuchtend kirschrot muss es sein

In der Themenrubrik Lebensmittelskandale auf Spiegel Online hat ein Beitrag über die Behandlung von eingeschweißtem und mit Sauerstoff angereichertem Fleisch für Aufregung gesorgt, der auf einer Untersuchung von foodwatch basiert. Die Praxis, für die Verpackung vorgesehenes Schlachtfleisch durch Behandlung mit einem CO-Luft-Gemisch vor Farbverlusten zu schützen, ist nun wahrlich nicht neu und wird schon seit Jahren praktiziert. Allerdings hat bisher noch niemand einen Lebensmittelskandal daraus gemacht. Dass Fleisch seine Farbe verliert, hat mit der Autoxidationsanfälligkeit seiner Oberflächen (bis 1 cm Tiefe) zu tun. Der ph-Wert von Fleisch liegt direkt nach der Schlachtung bei 7, fällt aber schnell unter 6, was die Anfälligkeit für die Autoxidation erhöht. Auch die Temperatur spielt eine erhebliche Rolle. Mit mathematischen Formeln lässt sich genau berechnen, wie lange Fleisch unter welchen Bedingungen seine beliebte, leuchtend kirschrote Farbe behält.

Wie so oft in Lebensmittelfragen, demonstriert auch dieser Fall, dass der Verbraucher einen erheblichen Anteil an der Entwicklung trägt, denn leicht angebräuntes Fleisch lässt er zumeist liegen, sogar in der Kühltheke des Metzgers. Nur der gut informierte Verbraucher greift hier zu und bekommt das beim Metzger solide gereifte Stück eventuell sogar noch verbilligt verkauft, weil es ja nicht mehr so gut aussieht. Während der Metzger seinem Kunden Informationen zu Farbe und Qualität liefern kann, entscheidet der auf billig getrimmte Verbraucher im Supermarkt beim Griff in die Kühltruhe nur nach Preis und einem optischem Eindruck, der Frische suggeriert.

Auch die Zugabe von Nitrit sorgt übrigens für eine Rotschönung von Fleisch. Sie ist ebenfalls weit verbreitet und gesundheitlich aus meiner Sicht weitaus heikler als die Behandlung mit einem Sauerstoff-Luft-Gemisch. Ein Skandal sind die Behandlungsmethoden nicht, beklagenswert aber durchaus. Nur sollte sich der Verbraucher erst mal an die eigene Nase fassen und sein Konsum- und Einkaufsverhalten prüfen. Alleine die Industrie an den Pranger zu stellen, ist in dieser Frage zu einfach.

Der kompottsurfer hält es für sinnvoll, den in den letzten Jahren vor allem durch die Discounter vorangetriebenen Verkauf von verpacktem Schlachtfleisch gesetzlich zu unterbinden. Fleisch ist ein besonderes Gut, dessen Wertigkeit angesichts von Massenproduktion und Preisverfall dramatisch gesunken ist. Deshalb gehört Frischfleisch nur in die Verkaufsauslagen von Fachbetrieben, meinetwegen auch noch in entsprechend mit ausgebildeten Metzgern ausgestatte Fachabteilungen in Supermärkten. Und zwar grundsätzlich unverpackt.

Ich wusste gar nicht, dass Asti Spumante immer noch so verbreitet ist und von jungen Frauen getrunken wird. Der Dialog hätte auch glattweg aus meiner Schulzeit stammen können. Von mir persönlich wäre so was selbstverständlich niemals gekommen. Weder der Satz, noch das Getränk.

Brombeermüsli

Im Sommerloch werden nicht nur Problembären entdeckt, sondern auch neue Wunderbeeren. Die bisher als Wunderbeere gehandelte Synsepalum dulcificum bekommt Konkurrenz durch die von RTL entdeckte Neue Wunderbeere. Während die altbekannte Wunderbeere durch ihren Wirkstoff Miraculin sauren Speisen den sauren Geschmackseindruck nimmt, kann die neue Wunderbeere so etwas nicht. Sie firmiert im Original als Aroniabeere und kann im Grunde das, was viele andere Beeren auch können, die über hohe Anteile Flavonoide, Folsäure und Vitamine verfügen und freie Radikale bekämpfen. Don’t believe the hype, kann ich da nur sagen.

Da verweise ich doch lieber auf meine Lieblingswunderbeere: die Brombeere. Wunderbar, dass diese kostenlos zu habenden Beeren in unserem schönen Ruhrgebiet an fast jeder Ecke wachsen, keine Pflege brauchen – nur etwas Erfahrung bei der Ernte. Statt jede schwarze Brombeere, weil scheinbar schon reif, abzupflücken, obwohl einige noch viel zu sauer sind und deshalb höchstens noch mit Wunderbeere I genießbar werden, sollte man nur die sehr leicht abpflückbaren Beeren vom stacheligen Strauch zupfen. Das braucht etwas Übung, die aber mit dem Genuss wunderbar süßer Früchte belohnt wird. Mein morgendliches Müsli wird in den nächsten Wochen jedenfalls besonders brombeerig.

Mit der erfolgreichen Zucht stirbt allerdings ein Mythos, der von feinsinnigen Tiernasen, geheimnisvollen Orten in von Herbstlaub übersäten Wäldern und legendären Schürfern des schwarzen Goldes handelte. Und das Phänomen, dass immer weniger Grundprodukte ihre typischen Jahreszeiten haben, weitet sich nun auch auf Trüffel aus. Sexy finde ich das nicht. Aber wohl nicht zu ändern in einem globalisierten Markt, wo jeder alles zu jeder Zeit verfügbar haben will.

Der Slogan Koksen ist Achtziger zielt natürlich gegen Coca Cola. Nicht nur wegen des sprachlichen Zusammenhangs Coca – Kokain, sondern auch, weil Coca Cola Gerüchten zufolge Ende des 19 Jahrhunderts Kokain enthalten haben soll, was das Unternehmen allerdings durchweg abstritt.

Nun ist also mit Fritz Kola ein Hersteller unterwegs, der nicht mehr nur in Hamburg sondern inzwischen auch darüber hinaus ein Vetriebsnetz aufbaut. Die Gründer Lorenz Hampl und Mirco Wolf Wiegert pflegen das Image von zwei mit der herkömmlichen Cola unzufriedenen Burschen, die daraufhin ihr eigenes Ding machten. Durchaus clever, sprechen sie ein junges, hippes Publikum an.

Mit 25 mg Kokain, pardon Koffein, liegen die Werte von Fritz Kola 2,5 mal höher als bei Coca Cola und Pepsi sowie gleich hoch wie bei Afri Cola. Leider haben es die Fritzen verpasst, in Sachen Zucker andere Wege zu gehen. Klar, gibt es auch eine zuckerfreie Version, aber das ist halt das, was die anderen auch machen. Und die Gründer wollten doch anders sein. Da also der Brennwert von 420 kcal pro Liter bei Fritz so hoch ist wie bei der Konkurrenz, ist davon auszugehen, dass auch in der Fritz Cola mindestens 100 Gramm Zucker pro Liter verbaut sind.

Fritz ist ein netter Versuch, den Markt zu beleben, aber weit davon entfernt, einen ähnlichen Siegeszug anzutreten wie Bionade. Es ist eben dann doch nur Kola.