Sauerbraten vom Knusper-Kabeljau mit Sauerkirschen

Das aktuelle Rezept des Monats stammt von Björn Freitag aus dem Dorstener Sterne-Restaurant Goldener Anker. Björn startet Anfang der kommenden Woche auch mit einer neuen dreiteiligen Serie im WDR-Fernsehen (der Kompottsurfer berichtete). Am letzten Wochenende war er übrigens noch als Mannschaftskoch mit dem FC Schalke auf Borkum unterwegs. Trotz der vielen Fahrerei achtet Björn Freitag sehr darauf, dass in seinem Restaurant alles rund läuft. Ist schließlich sein Kerngeschäft. Wer noch nicht da war, sollte unbedingt mal bei ihm vorbeischauen. Und hier geht’s zum Rezept und zu weiteren Infos.

Ralf Müller Fotografie Dortmund

Das Rezept des Monats April Schweinebauch 36/65 mit Sauerkraut-Mayonnaise und gerösteten Kartoffeln ist ein Highlight aus der molekular inspirierten Avantgardeküche von Heiko Antoniewicz, das die Vorurteile gegenüber dieser Art zu kochen deutlich widerlegt. Eine Kreation mit prägnant regionalem Bezug wird hier auf ungewöhnliche Weise avanciert zubereitet. Weiter

Kabeljau mit einer Petersilieninfusion und Tandoori Kartoffelpüree

Der Osnabrücker Spitzenkoch Thomas Bühner präsentiert für den Kompottsurfer als Rezept des Monats seine legendäre Petersilieninfusion, die er für uns mit Kabeljau und Tandoori Kartoffelpüree vorstellt. Zum Rezept geht’s hier entlang.

Und wer noch meine Reportage aus der Küche von Bühners Restaurant La Vie lesen möchte ……
Eine Küche voller Helden

Der kompottsurfer präsentiert das neue Rezept des Monats. Es kommt von Erika Bergheim, Küchenchefin im gerade frisch mit einem Michelinstern ausgezeichneten Restaurant NERO auf Schloss Hugenpoet. Alles weitere gibt’s hier

Ab jetzt gibt’s jeden Monat im kompottsurfer auf rewirpower.de ein exklusives Rezept zum Nachkochen. Den Anfang macht Sascha Stemberg von Haus Stemberg in Velbert, der sowohl durch seine beeindruckende Entwicklung am Herd des elterlichen Hauses, als auch durch seine Arbeit beim Kochalarm im WDR-Fernsehen von sich Reden macht.

Und hier geht’s zum Rezept.