Bachsaibling / Haselnussmilch / Trüffel / Trauben von Nils Henkel (Foto: Thomas Ruhl / port culinaire)

Der kompottsurfer freut sich, wieder einmal ein Rezept eines großen Meisters präsentieren zu können. Passend zu den Weihnachtstagen trägt Nils Henkel, Küchenchef auf Schloss Lerbach in Bergisch-Gladbach, mit seiner Variante eines mild geräucherten Bachsaiblings zur Steigerung der Kochlust der kompottsurfer-User bei.

Der 41-jährige, gebürtige Kieler, zählt zur absoluten Spitze unter Deutschlands Köchen. Drei Sterne im Guide Michelin sowie 19 Punkte im Gault Millau und die Auszeichnung zu Deutschlands Koch des Jahres 2009 unterstreichen seine außergewöhnlichen Fähigkeiten.

Hier geht’s zum Rezept und zu weiteren Infos zu Nils Henkel und seinem neuen Kochbuch Pure Nature.

Lea Linsters Dorade mit Sauce Piperade (Foto: T. Neckermann)

Wo sie auftaucht ist gute Laune garantiert. Und bestes Essen sowieso. Wo immer ich in den letzten Jahren auf Léa Linster traf, es begegnete mir immer eine blitzgescheite Köchin aus Leidenschaft, die ihr Herz auf der Zunge trägt. Liebe im Essen gibt’s nicht? Doch gibt’s. Bei Léa auf jeden Fall. Und da sehe ich ihr gerne nach, dass sie es partout nicht glauben will, dass ich kein Engländer bin. Sie mache es an Kleidungsstil und Frisur fest, sagt sie und lacht. Zugegeben, ich habe tatsächlich einen englischen Friseur und mag die Kleidung von Paul Smith.

Okay, ich schweife ab. Léa hat jedenfalls für den kompottsurfer ein Rezept aus ihrem neuen Brigitte-Kochbuch “Einfach fantastisch” herausgesucht. Und das gibt’s jetzt hier

Sauerbraten vom Knusper-Kabeljau mit Sauerkirschen

Das aktuelle Rezept des Monats stammt von Björn Freitag aus dem Dorstener Sterne-Restaurant Goldener Anker. Björn startet Anfang der kommenden Woche auch mit einer neuen dreiteiligen Serie im WDR-Fernsehen (der Kompottsurfer berichtete). Am letzten Wochenende war er übrigens noch als Mannschaftskoch mit dem FC Schalke auf Borkum unterwegs. Trotz der vielen Fahrerei achtet Björn Freitag sehr darauf, dass in seinem Restaurant alles rund läuft. Ist schließlich sein Kerngeschäft. Wer noch nicht da war, sollte unbedingt mal bei ihm vorbeischauen. Und hier geht’s zum Rezept und zu weiteren Infos.

Ralf Müller Fotografie Dortmund

Das Rezept des Monats April Schweinebauch 36/65 mit Sauerkraut-Mayonnaise und gerösteten Kartoffeln ist ein Highlight aus der molekular inspirierten Avantgardeküche von Heiko Antoniewicz, das die Vorurteile gegenüber dieser Art zu kochen deutlich widerlegt. Eine Kreation mit prägnant regionalem Bezug wird hier auf ungewöhnliche Weise avanciert zubereitet. Weiter

Kabeljau mit einer Petersilieninfusion und Tandoori Kartoffelpüree

Der Osnabrücker Spitzenkoch Thomas Bühner präsentiert für den Kompottsurfer als Rezept des Monats seine legendäre Petersilieninfusion, die er für uns mit Kabeljau und Tandoori Kartoffelpüree vorstellt. Zum Rezept geht’s hier entlang.

Und wer noch meine Reportage aus der Küche von Bühners Restaurant La Vie lesen möchte ……
Eine Küche voller Helden

Und hier geht’s zum Rezept.