Einen entsprechenden Kurs bietet jetzt ein versierter Beamter von der Bochumer Polizeibehörde an, der aber nicht namentlich erwähnt werden will. Er wird Hinweise geben, wo die besten geheimen Plätzen zu finden sind und verraten, wie sich Wildgriller am besten nicht erwischen lassen. Quatsch. Es geht natürlich um Wild grillen, und da wird ein Mitarbeiter des RVR Ruhr Grün zeigen, wie Wildschwein, Hirsch oder Reh fachgerecht zerlegt, zubereitet und gegrillt werden können. Anschließend gibt’s die zubereiteten Gerichte noch zum Probieren auf Teller und Gabel.

Der Wildgrillkurs findet am 23. Mai von 10-15 Uhr auf dem Bochumer Heidhof statt und kostet 50 Euro. Voranmeldungen unter Telefon 02045.405612 (Mo–Fr 9 bis 12 Uhr).

Ab April startet Heiko Antoniewicz mit den Kochkursen zu unserem Buch Verwegen kochen. Die Teilnehmerzahl ist auf 16 Personen pro Kurs beschränkt. Die Reihe richtet sich in erster Linie an Profis. Kurse für Hobbyköche, siehe weiter unten. Der Preis pro Kurs und Teilnehmer beträgt 250,00 Euro zuzüglich gesetzliche Mehrwertsteuer. Im Preis enthalten sind Tagesverpflegung, aussagekräftige Unterlagen sowie Urkunden. Veranstaltungsort ist die Akademie in der WIHOGA, Dortmund.

Verwegen Kochen
Molekulare Techniken und Texturen
6. April 2009, 10- 16 Uhr

Sous Vide
Die Vielfalt des Vakuumgarens sowie Räuchermethoden
25. Mai 2009, 10-16 Uhr

Cryo Kochen
Kochen mit verschiedenen Gasen und Aggregatzuständen
8. Juni 2009, 10–16 Uhr

Schokolade und Olivenöl
Eine Liaison der besonderen Art (als Gast dabei Stephan Franz)
17. August 2009, 10–16 Uhr

Die Techniken der neuen Avantgardeküche / Technikseminar
Hier werden die wichtigsten Geräte der neuen Generation demonstriert und angewendet:
Julabo, Pacojet, Isi Whip, Thermomix, Rotationsverdampfer, Smoker
7. September 2009, 10–16 Uhr

Weitere Informationen zu den einzelnen Seminarinhalten werden auf Anfrage über info(at)antoniewicz.org zugesandt.

Der nächste Kurs für alle an der molekular inspirierten Avantgardeküche interessierten Hobbyköche findet am 2. April im Bochumer Blennemannhaus statt. Alle weiteren Kurstermine für Hobbyköche mit Heiko Antoniewicz gibt’s über die oben angegeben email-Adresse.

An Vorträgen interessierte Hotels, Restaurants, Veranstalter, Vereinigungen wie Slow Food Convivien oder Interessenverbände und andere Gruppen, wenden sich bitte direkt an den kompottsurfer.

Eine dreitägige Weinprobe zum Thema Bordeaux 2005 begann gestern bei Mövenpick im Dortmunder Indupark. Heute besteht noch bis 20 Uhr und morgen zwischen 10 und 14 Uhr Gelegenheit, gegen einen kleinen Obolus eine Reihe hochwertiger Tropfen aus dem Medoc, Saint Emilion und Pomerol zu verkosten. Der Jahrgang 2005 wird von einigen Kritikern als Jahrhundertjahrgang gefeiert. Leider schlägt sich das auch in Jahrhundertpreisen nieder.

Am kommenden Samstag zeigt das WDR-Fernsehen einen Beitrag über Bereiche meines Arbeitslebens. Den entsprechenden Programmhinweis zur Sendung A40 hätte ich allerdings anders formuliert, denn viel auswärts Essen gehen müssen ist wahrlich keine beneidenswerte Angelegenheit, das weiß zumindest jeder, der so was schon mal über einen längerern Zeitraum gemacht hat. Bei mir halten sich Restaurantbesuche inzwischen in überschaubaren Grenzen, und das ist gut so. Denn in vielleicht gerade mal jedes zehnte der besuchten Lokale würde ich privat auch einkehren. Außerdem läuft die Testerei oft in zeitlich engen Phasen ab, was bedeutet, dass auch mal sieben bis acht Lokale in einer Woche zu besuchen sind, ich also gelegentlich mittags und abends irgendwo da draußen zu Tisch saß.

Da aus den vier Stunden Dreharbeiten lediglich fünf Minuten Beitragszeit extrahiert werden, bin ich natürlich gespannt, was am Ende dabei herauskommt. Gedreht wurde im Fotostudio von Ralf Müller, wo Bilder für unser neues Buch entstanden sowie bei Dönninghaus, im Café Treibsand und im Restaurant Rosin in Dorsten.

Die Mövenpick-Weinland-Niederlassung Münster lädt am 20. September zu einer umfangreichen Verkostung zum Thema Wein und Käse. Bei allen Theorien um passende Kombinationen, die zum Beispiel ähnliche Säurewerte zur Harmoniebasis erklären, bleibt für mich am Ende nur die konkrete Verkostung entscheidend. Denn so komplex wie sich sowohl die Aromen im Wein als auch im Käse zusammensetzen, bleibt dem Verbraucher im Moment nur der Selbstversuch. Und wo wäre der besser zu realisieren als bei einer Veranstaltung, bei der eine ungewöhnlich große Wein- und Käsevielfalt geboten wird.

Preis für die Verkostung: 39 Euro.

Die wahrscheinlich spannendste TV-Sendereihe über das Kochen, die derzeit eingeschaltet werden kann, ist Eine Frage des Geschmacks, präsentiert vom ehemaligen Koch und jetzigen Bestseller-Autor Anthony Bourdain (Geständnisse eines Küchenchefs). Am morgigen Sonntagabend gibt es wieder zwei Folgen mit dem genussfreudigen US-Amerikaner, der so ziemlich alles verputzt, was ihm vorgesetzt wird. In der ersten Folge, ab 22.10 Uhr, befasst er sich mit der Arbeit von Ferràn Adrià im El Bulli. Einen Trailer dazu gibt’s auf der Website von DMAX. Bin gespannt, wie Bourdain die Küche von Adrià beurteilt.

In der Wissenschaftssendung Nano auf 3Sat (18.30 Uhr) geht es heute um Molekulare Küche. Warum 3sat dafür allerdings in das so genannten “Zentrum für molekulare Küche” nach Münster fährt und ein PR-Projekt für molekulartechnische Küchenartikel (Nova Kuirejo) protegiert, statt internationale Kochprofis vor die Kameras zu holen, ist mir ein Rätsel. Allerdings wurde auch im TTZ-Bremerhaven recherchiert, wie ich hörte. Bin gespannt, ob darüber ebenfalls berichtet wird. In der Ankündigung zur Sendung stand dazu nämlich leider nichts, obwohl das TTZ nicht zuletzt durch das Inicon-Projekt als die maßgebliche deutsche Forschungseinrichtung im Bereich der Molekularküche angesehen werden muss.

Das Gerücht kursierte schon seit Wochen, aber es erschien mir zu heiß, daraus eine Meldung für den kompottsurfer zu machen: Die spanische Molekularkoch-Ikone Ferran Adrià kommt nicht nach Kassel. Wie der digitale Spiegel heute meldet, fand sich kein tragfähiges Konzept. Eine Nummer, die an unwiderstehlicher Dreistigkeit kaum zu überbieten ist. Ausstellungsleiter Buergel und Ferran wird nicht erst seit gestern klar gewesen sein, dass ihnen eine umsetzungsfähige Idee zum klug inszenierten PR-Spektakel fehlt. Jetzt hält Adrià im El Bulli für die nächsten 100 Tage angeblich täglich einen Zweiertisch für dokumenta-Gäste frei, und damit ist der Melonenkaviar gegessen. Und weil das an kulinarischen documentaXII-Kuriositäten nicht reicht, ist gerüchteweise auch noch von einem Rückzug des Caterers Kofler & Kompany die Rede, die gemeinsam mit Jürgen Dollase ein Projekt zur Ehrung Adriàs (mit Erbsensuppe) realisieren wollte (der kompottsurfer berichtete). Auf meine Anfrage, ob an dem Gerücht tatsächlich etwas dran sei, bekam ich aber noch keine Rückmeldung, was dafür spricht, dass es stimmt.

Wissenschaftler des Technologietransferzentrums Bremerhaven (ttz) zeigen auf der an diesem Wochenende stattfindenden slowfood-Messe in Stuttgart, wie Geschmack und Qualität mit Sensorik und Analytik objektiv bewertet werden können und zwar an den Beispielen Wein, Gewürze und Joghurt. Sie gewähren Einblicke in die Welt der angewandten Geschmacksforschung und Konsumentenschulung und laden die Messebesucher zu Geruchs- und Geschmackstests ein. Das ttz wurde dem kulinarisch interessierten Publikum vor allem durch das EU-geförderte Projekt Inicon bekannt, das in Zusammenarbeit mit Köchen wie Ferrán Adriá und Heston Blumenthal viele neue Erkenntnisse auf dem Gebiet der Molekularküche zu Tage brachte.
15.-17.6., Messe Stuttgart, Halle 5.2., Stand 151

Gerade entdeckte ich im Bio-Supermarkt einen Programmhinweis auf den Film Unser täglich Brot des österreichischen Regisseurs Nicolas Geyrhalter, der am 29. April im Bochumer Casablanca gezeigt wird. Mit geradezu klinisch steriler Bildsprache nimmt Geyerhalter Herstellungsprozesse in der großen Lebensmittelindustrie ins Visier. Der Film erhielt bereits eine Reihe Auszeichnungen dafür, dass er unbedarften Konsumenten industriell hergestellter Sterbensmittel den Appetit verderben dürfte. Blöd nur, dass genau diese Leute den Film garantiert nicht gucken werden.