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Sonntag, 04. April 2010

Future Food: Homaro Cantu startet mit neuer US-TV-Serie

Der aktuell vermutlich extremste Avantgardekoch der Welt bestreitet seit kurzer Zeit eine neue Fernsehserie in den USA. Gemeinsam mit seinem Patissier Ben Roche entf├╝hrt der K├╝chenchef des Chicagoer Restaurants Moto, Homaro Cantu, die Zuschauer in die ungew├Âhnlichen Sph├Ąren naturwissenschaftlich inspirierter Kochkunst. Noch am vergangenen Montag sprach ich mit dem Dorstener Sternekoch Bj├Ârn Freitag (Goldener Anker) ├╝ber das amerikanische Mekka der Avantgardek├╝che, Chicago. Bj├Ârn war schon mehrmals bei Cantu und sehr angetan von dessen ungew├Âhnlichen Rezepturen, auch wenn er sagt, dass ├╝ber viele Besuche Spannung und ├ťberraschungsmomente leicht abflauen. Hier gibt’s schon mal einen Trailer zur Serie:

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Donnerstag, 11. Februar 2010

The flemish primitives (3): Ein Ger├Ąt namens Crycotuv

Kristof Coppens stellt den Crycotuv vor

Die blaue Leuchtschrift auf dem blitzenden Edelstahlbeh├Ąlter wirkt wie ein Ausrufezeichen: Seht her, ich komme aus der Zukunft! Als ich den┬áCrycotuv in der Showk├╝che auf der B├╝hne entdecke, muss ich an eine Zeile aus Douglas Adams Roman Per Anhalter durch die Galaxis denken: “Ein Huluvu ist ein superintelligenter Schatten von blauer F├Ąrbung”.

Der Crycotuv ist ein superintelligentes Ger├Ąt mit blauem Schriftzug. Ein Prototyp. Noch. Ein Hybrid, der cryo cooking (also Stickstoffkochen) und Sous-Vide-Technologie miteinander verbindet. Kristof Coppens (Restaurant Apriori, Haaltert / Belgien) stellte es bei den the flemish primitives am Montag in Br├╝gge vor. Es herrschte gespannte Stille in dem mit 1.200 Teilnehmern komplett besetzten Saal des Konzerthauses. Und obwohl mein Pausenkaffee l├Ąngst Entsorgung einforderte, wagte ich es nicht, den Gang in die keramische Abteilung anzutreten. Denn was ich da auf der B├╝hne zu sehen bekam, war an Fasziniation kaum zu ├╝berbieten. Besser als jede Beschreibung, l├Ąsst sich auf folgendem Video nachvollziehen, was mit dem Ger├Ąt angestellt werden kann. Atmosph├Ąrisch wirkte die Pr├Ąsentation des crycotuv auf der Konferenz nat├╝rlich weitaus eindrucksvoller.

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Dienstag, 09. Februar 2010

The flemish primitives (I): So lebendig ist die Molekulark├╝che

Volles Haus im Concertgebouwe von Br├╝gge. Weit ├╝ber 1.000 K├Âche, Gastronomen, Wissenschaftler und Journalisten trafen gestern zu den the flemish primitives zusammen, um neue Technologien und Forschungsergebnisse vorzustellen und ├╝ber kommende Trends zu diskutieren. Das Ende der Molekulark├╝che, wie es der stern in seiner aktuellen Ausgabe herbeischreiben wollte (der kompottsurfer berichtete), muss wohl auf einem anderen Planeten stattgefunden haben. In Europa, Asien und Amerika ist das wissenschaftlich basierte und inspirierte Kochen jedenfalls so lebendig wie nie. Nur in Deutschland wagen sich viele Spitzenk├Âche ÔÇô eingesch├╝chtert von der Hexenjagd einiger Kritikerf├╝rsten ÔÇô immer noch nicht aus der Deckung, obwohl sie den neuen Weg l├Ąngst mitgehen. Nur so ist f├╝r mich plausibel zu erkl├Ąren, warum bei dieser au├čergew├Âhnlichen Veranstaltung die Besucher aus Deutschland lediglich an zwei H├Ąnden abzuz├Ąhlen waren. Wer dort gesehen wird, macht sich verd├Ąchtig. Okay, vielleicht waren es auch drei H├Ąnde. Macht am Ende immer noch eine Quote von weit unter einem Prozent. (weiterlesen…)

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