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Dienstag, 22. April 2014

kompottsurfer’s Dinkelpfannkuchen mit Speck und Parmesan

Dinkelpfannkuchen mit Speck und Parmesan

Zu den Spezialit├Ąten im Hause des kompottsurfers z├Ąhlen Pfannkuchen aller Art. Jeden Sonntagmorgen gibt’s zum Beispiel eine Variation mit Apfel, zumeist Boskop.

Nur selten findet der Pfannkuchen auch Eingang in unsere abendliche Verpflegungsgestaltung. Heute aber machte ein Dinkelpfannkuchen mit Speck und Parmesan die Ausnahme. Und f├╝r alle, die ihn vielleicht mal selbst backen wollen, kommt hier das Rezept f├╝r vier davon:

Zutaten: 100 g Dinkelvollkornmehl, 75 g Dinkelwei├čmehl, 5 Eier, 440 ml frische Vollmilch, 125 g durchwachsenen Schweinspeck (Bio) am St├╝ck mit Schwarte, 100 g Parmesank├Ąse, 1 mittelgro├če rote Zwiebel, 2 Zehen junger Knoblauch, 3 Zweige glatte Petersilie, Salz, Pfeffer.

Zubereitung: Schwarte vom Speck entfernen und beiseite legen. Das Fleisch fein w├╝rfeln, anschlie├čend Zwiebeln und Knoblauch halbieren und in hauchd├╝nne Scheiben schneiden. Ein St├╝ck der Schwarte in einem mittelgro├čen Topf auslassen, herausnehmen und anschlie├čend den Speck darin einige Minuten kr├Ąftig anbraten. Anschlie├čend Temperatur auf kleinste Flamme stellen und die Zwiebeln und den Knoblauch dazugeben. Nach kurzem Anschwitzen Topf vom Feuer nehmen und beiseite stellen. Mehl mit der Milch in eine Sch├╝ssel f├╝llen. Eier trennen und das Eigelb zu Mehl und Milch, das Eiklar in eine zweite Sch├╝ssel geben. Eiklar zusammen mit einer Prise Salz wahlweise mit einem Schneebesen oder einem Handr├╝hrger├Ąt schaumig aufschlagen.

Nun die Mehl-Milchmasse umr├╝hren, Speck, Zwiebeln, Knoblauch sowie Salz und Pfeffer nach eigenem Gusto zugeben und anschlie├čend den Eischaum unterziehen. Mit der restlichen Schwarte nun vor dem Backen eine gro├če Pfanne einfetten und den Vorgang vor jedem Backen des n├Ąchsten Pfannkuchens wiederholen. Das Wenden von Pfannkuchen durch Werfen z├Ąhlt zu den kleinen Kabinettst├╝ckchen des Kochens. Damit das besser klappt, empfiehlt der kompottsurfer, den Teig nur in eine bereits gut vorgew├Ąrmte Pfanne zu f├╝llen und bei mittlerer Hitze zu backen. Wichtig ist, die Wendeaktion nicht zu fr├╝h zu starten. Erst wenn die Teigoberfl├Ąche nicht mehr feuchtgl├Ąnzend ist, sollte das Man├Âver beginnen. Auch nicht zu lange damit warten, sonst wird der Pfannkuchen zu trocken. Durch vorsichtiges R├╝tteln testen, ob der Pfannkuchen nirgendwo am Pfannenboden festklebt, und dann kann┬á die Show beginnen. Und nicht entmutigen lassen, wenn’s die ersten Male vielleicht daneben geht. Sobald der Pfannkuchen gewendet ist, den gehobelten Parmesan und die zuvor gezupften und gehackten Petersilienbl├Ątter ├╝berstreuen.

Wer die Pfannkuchen mit der Familie gemeinsam ganz frisch essen m├Âchte, kann sie am besten nach und nach geviertelt servieren. So bekommt jeder sofort etwas ab, und alle essen gemeinsam.

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