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Dienstag, 22. April 2014

kompottsurfer’s Dinkelpfannkuchen mit Speck und Parmesan

Dinkelpfannkuchen mit Speck und Parmesan

Zu den Spezialit√§ten im Hause des kompottsurfers z√§hlen Pfannkuchen aller Art. Jeden Sonntagmorgen gibt’s zum Beispiel eine Variation mit Apfel, zumeist Boskop.

Nur selten findet der Pfannkuchen auch Eingang in unsere abendliche Verpflegungsgestaltung. Heute aber machte ein Dinkelpfannkuchen mit Speck und Parmesan die Ausnahme. Und f√ľr alle, die ihn vielleicht mal selbst backen wollen, kommt hier das Rezept f√ľr vier davon:

Zutaten: 100 g Dinkelvollkornmehl, 75 g Dinkelwei√ümehl, 5 Eier, 440 ml frische Vollmilch, 125 g durchwachsenen Schweinspeck (Bio) am St√ľck mit Schwarte, 100 g Parmesank√§se, 1 mittelgro√üe rote Zwiebel, 2 Zehen junger Knoblauch, 3 Zweige glatte Petersilie, Salz, Pfeffer.

Zubereitung: Schwarte vom Speck entfernen und beiseite legen. Das Fleisch fein w√ľrfeln, anschlie√üend Zwiebeln und Knoblauch halbieren und in hauchd√ľnne Scheiben schneiden. Ein St√ľck der Schwarte in einem mittelgro√üen Topf auslassen, herausnehmen und anschlie√üend den Speck darin einige Minuten kr√§ftig anbraten. Anschlie√üend Temperatur auf kleinste Flamme stellen und die Zwiebeln und den Knoblauch dazugeben. Nach kurzem Anschwitzen Topf vom Feuer nehmen und beiseite stellen. Mehl mit der Milch in eine Sch√ľssel f√ľllen. Eier trennen und das Eigelb zu Mehl und Milch, das Eiklar in eine zweite Sch√ľssel geben. Eiklar zusammen mit einer Prise Salz wahlweise mit einem Schneebesen oder einem Handr√ľhrger√§t schaumig aufschlagen.

Nun die Mehl-Milchmasse umr√ľhren, Speck, Zwiebeln, Knoblauch sowie Salz und Pfeffer nach eigenem Gusto zugeben und anschlie√üend den Eischaum unterziehen. Mit der restlichen Schwarte nun vor dem Backen eine gro√üe Pfanne einfetten und den Vorgang vor jedem Backen des n√§chsten Pfannkuchens wiederholen. Das Wenden von Pfannkuchen durch Werfen z√§hlt zu den kleinen Kabinettst√ľckchen des Kochens. Damit das besser klappt, empfiehlt der kompottsurfer, den Teig nur in eine bereits gut vorgew√§rmte Pfanne zu f√ľllen und bei mittlerer Hitze zu backen. Wichtig ist, die Wendeaktion nicht zu fr√ľh zu starten. Erst wenn die Teigoberfl√§che nicht mehr feuchtgl√§nzend ist, sollte das Man√∂ver beginnen. Auch nicht zu lange damit warten, sonst wird der Pfannkuchen zu trocken. Durch vorsichtiges R√ľtteln testen, ob der Pfannkuchen nirgendwo am Pfannenboden festklebt, und dann kann¬† die Show beginnen. Und nicht entmutigen lassen, wenn’s die ersten Male vielleicht daneben geht. Sobald der Pfannkuchen gewendet ist, den gehobelten Parmesan und die zuvor gezupften und gehackten Petersilienbl√§tter √ľberstreuen.

Wer die Pfannkuchen mit der Familie gemeinsam ganz frisch essen möchte, kann sie am besten nach und nach geviertelt servieren. So bekommt jeder sofort etwas ab, und alle essen gemeinsam.

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